为什么 溶化冰淇淋再冷冻调教 母狗， 会变得和底本 不雷同？

冰淇淋的尺度身分包括水、糖、牛奶、乳脂、甜味剂等，其中包括遑急的空气。为什么溶化的冰淇淋再冷冻，吃起来和底本的不雷同？其中起遑急作用的即是空气。制作冰淇淋时，将原料放入冰淇淋机中一边搅打一边冷冻，搅打时羼杂物中会混入空气，空气的加入使冰淇淋具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的冰块。当冰淇淋溶化之后，其中的空气也会回到大气中，其中莫得空气的冰淇淋再冷冻，质量会变硬，吃起来莫得那种绵绵的口感。

另一方面，在制作冰淇淋时，冰淇淋冷冻和搅打同期进行，其服从是冰淇淋能赶快冻结况兼酿成无数小结晶。而当把溶化的冰淇淋放回雪柜冷冻时，冷冻的速率会很慢，这么冷冻的冰淇淋会产生更大的冰晶，从外在上看，与原先的冰淇淋也会不雷同。